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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 07:23
Polmard ou la boucherie ( presque ) sans viande.
Polmard ou la boucherie ( presque ) sans viande.

La maison Polmard, éleveur depuis le milieu du 19 eme siècle, est connu pour produire une viande de haute qualité. Proposant des viandes de 4 à 8 semaines de maturation, elle fournit bon nombre de restaurants gastronomiques.

Alexandre Polmard vient d'ouvrir un boucherie d'un nouveau genre rue de la petite boucherie ( surement pas un hasard !) dans le 6eme à Paris.

Cassant les codes du métier, le magasin ne propose pas de cochets, pas de grosses carcasses, ni de bouchers bedonnants aux tabliers rougis, mais un large comptoir d'accueil et un écran difusant en live grâce une webcam des bovins en plein champs. Des cloches en vitrine...une ambiance presque luxe.

Une machine à découpé sert à découper de fines tranches de boeuf séché ( et pas du jambon, ne faites pas la gaffe ..).

En arrière boutique des frigos à température négative, propose des barquettes par thématique.

Car là aussi, il y a nouveauté. Il ne s'agit pas de congélation, mais d'hibernation. La viande est figée à son stade optimal de maturation en laboratoire à - 43 degré avec une force de ventilation de 4 mètre par seconde ! Cette technique permet de ne pas modifier le goût et garder un produit tendre. Il suffit de sortit sa viande la veille et le produit est consommable dans les 2 jours.

Polmard ou la boucherie ( presque ) sans viande.
Polmard ou la boucherie ( presque ) sans viande.

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Published by Christophe Protat
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commentaires

Gutsatz 28/12/2015 13:22

Pourquoi gâcher vos commentaires très intéressants par une grammaire et une orthographe déficients??

Présentation

  • : Nouveaux-concepts.com
  • : 3 experts du marketing unissent leurs compétences pour suivre l'actualité des nouveaux concepts : magasins, produits, services, tendances...
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Ce blog est uniquement consacré aux nouveaux concepts.
Le concept est l'idée forte à partir de laquelle s'élabore un projet. Le concept peut être lié à une marque, une enseigne, un produit, un graphisme, un packaging, un espace, un magasin.
Nouveau signifie "qui n'existait pas avant".
Dans ce blog, on retrouvera donc des nouveaux concepts de produits, de design, de magasins, de sites web, de nouvelles formules de commerce, des nouveaux concepts en relation client. Bref, tout ce qui est concept, tout ce qui est nouveau.
Pour suivre et analyser les nouveaux concepts et leur actualité, 3 experts indépendants et complémentaires interviennent, analysent ou confrontent leurs points de vue.
Pascale Brousse, consultante en tendances, fondatrice de Trend Sourcing, Christophe Protat, architecte d'intérieur, fondateur de CP Design, Frank Rosenthal, expert en marketing du commerce, fondateur de Frank Rosenthal Conseils.

Recherche

Pascale Brousse

Fondatrice de l'agence Trend Sourcing en 2000 www.trendsourcing.com :

- Spécialiste des tendances de consommation et évolutions sociétales depuis 15 ans

- Un réseau international d'experts et de correspondants 

- 10 ans chez l'OREAL

- 20 ans d'expertise en santé globale et en beauté

- Co-présidente du Club Marketing Cosmétique de l'Adetem, membre du CEW et journaliste à Emotion Spa Magazine

Christophe Protat

Architecte d'intérieur spécialisé en Retail Design& Media depuis une vingtaine d'année.


Une architecture commerciale de précision est le fruit d'une démarche permanente( Retail Design) associée à la création de mises en scène éphémère (Retail Média).


Intervient en France et à l'étranger pour les distributeurs, marques, agences et groupes de communication


Co fondateur de Ménibus & Associés, agence de théâtralisation de Carrefour pendant 12 ans.

Directeur de création associé de TBWA Design pendant 4 ans.


Fondateur de CP Retail Design& Média en juin 2006 http://www.cp-design.fr


Fils, petit fils et arrière-petit fils de commerçants...

Frank Rosenthal

Expert en marketing du commerce. Consultant indépendant spécialisé retail.

Intervient pour les distributeurs, industriels  agences et groupes de communication

A passé 15 ans en agence de communication  (TBWA Paris, Tequila, HighCo)

Fondateur de Frank Rosenthal Conseils en janvier 2008 http://www.frank-rosenthal.com et http://www.frank-rosenthal.fr (pour l'actualité)

Auteur des livres : Value for Money (Mai 2007), Image-prix mode d'emploi (Décembre 2008) et Mieux piloter sa relation client (mai 2010) aux Editions Dauvers Le Retail aux Etats-Unis (décembre 2013) aux Editions Kawa Les Incontournables du commerce de demain aux Editions Dauvers et enfin mon 6 ème livre en avril 2016 : Booster le commerce aux Editions Kawa


Auteur des blogs : http://www.retail-distribution.info

http://www.retailauxetatsunis.com


Conférencier et formateur.
 

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